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Tempo di
preparazione
Grado di
difficoltà
20 minuti
2 uova
250 gr di farina
2 gamberi per
persona 1/2 l.
di acqua fredda
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
olio q.b.
germogli di soia
A cura
dello
chef
Silvano
Lain
dell’hotel
Abano
Grand
Hotel
del
Gruppo
GB
Hotels
“Frittura”
è una paroletta
che quando
compare in un
menù può
suscitare in più
di qualcuno un
cieco timore di
sgraditissime
“pesantezze” del
dopo pasto.
Spesso le
fritture leggere
non sono! Colpa
dell’olio, della
cottura e colpa
anche della
impanatura
troppo “ricca”.
La “Tempura”
giapponese,
l’omologo della
nostra frittura,
ha invece nella
leggerezza,
digeribilità,
delicatezza le
proprie
caratteristiche.
Acqua, farina e
tuorli d’uova
nelle giuste
proporzioni sono
i soli
ingredienti.
Piccolo segreto
per la sua
perfetta
riuscita: la
pastella deve
essere preparata
pochi minuti
prima della
frittura e deve
essere piuttosto
fredda.
Sarà per
le
preziose
caratterische
dell’originale
che
alcuni
ristoranti,
non
giapponesi
e più
smaliziati,
hanno
cominciato
a
chiamare
“tempura”
le loro
fritture?
1. Staccare la testa dei
gamberi e sgusciarli. Apportare
dei piccoli tagli ed appiattirli
esercitando una pressione
sull’addome per evitare che si
arriccino in frittura e in modo
che la cottura risulti uniforme.
2. Versare i soli tuorli
delle uova in una terrina.
Aggiungere la farina e l’acqua
fredda un po’ alla volta e
mescolare fino ad ottenere la
pastella.
3. Tagliare le verdure a
listelli, dischi e altro, avendo
cura di mantenerli uniti per un
lembo, in modo poi da poterli
“aprire” come fossero un
ventaglio.
4. Con una pinza prendere
i gamberi preparati prima,
spruzzarli con della farine,
passarli nella pastella e
friggerli nell’olio caldo fino a
che la pastella non abbia
assunto l’aspetto di un velo
dorato e croccante.
5. Deporre i gamberi su un
piatto su cui sia stato posta
della carta assorbente. Ripetere
i precedenti tre passaggi anche
con le verdure.
6. Comporre i gamberi e
le verdure nel piatto. Guarnire
con germogli di soia freschi.
Servire con una ciotola di salsa
di soia.
